לחמניות פסח אווריריות: המתכון שתמיד מצליח
הסוד ללחמניות פסח מושלמות הוא המרקם – הן צריכות להיות קריספיות מבחוץ ורכות מבפנים. המתכון הזה מבוסס על טכניקה של בצק רבוך, מה שנותן להן את ה"קיק" האווירי המוכר והאהוב.
המצרכים (לכ-12 עד 15 לחמניות):
2 כוסות מים
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית מלח
1 כף סוכר (עוזר לצבע הזהוב)
2 כוסות קמח מצה דק מאוד (קמח מצה לעוגות)
4-5 ביצים (בגודל L)
לעיטור:
שומשום, פרג או מלח גס
הוראות הכנה:
מרתיחים את הבסיס: בסיר בינוני על להבה בינונית-גבוהה, מביאים לרתיחה את המים, השמן, המלח והסוכר.
מוסיפים את הקמח: ברגע שהמים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומוסיפים בבת אחת את קמח המצה. מערבבים נמרצות בעזרת כף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר ומתגבש לכדור אחד חלק. מסירים מהאש ומצננים כ-5 דקות.
שילוב הביצים: זה השלב החשוב ביותר. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה (או לקערה רגילה ומערבבים ידנית). מוסיפים את הביצים אחת אחת. לאחר כל ביצה, מערבלים עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק לפני שמוסיפים את הבאה.
טיפ: יכול להיות שתצטרכו 4 ביצים ויכול להיות ש-5. הבצק צריך להיות דביק, גמיש ומבריק, אבל כזה שיכול להחזיק צורה.
עיצוב: מרפדים תבנית בנייר אפייה. בידיים משומנות קלות, יוצרים כדורים בגודל כדור טניס ומניחים במרווחים גדולים (הן תופחות מאוד!).
אפייה: מחממים תנור מראש ל-180°C. מפזרים שומשום מעל הלחמניות ומכניסים לתנור למשך כ-40 עד 45 דקות.
חשוב: אל תפתחו את דלת התנור ב-30 הדקות הראשונות כדי שהלחמניות לא יצנחו.
צינון: מוציאים כשהן שחומות וקשות למגע. מומלץ לצנן על רשת כדי לשמור על הפריכות.