בוריקיטס גבינות אסליים מבצק פריך

בוריקיטס גבינות אסליים מבצק פריך

בוריקיטס פריכים, נמסים בפה ומלאים בתערובת גבינות עשירה. המתכון הזה משלב בצק על בסיס שמנת חמוצה (או יוגורט) שקל מאוד לעבוד איתו, ומילוי יציב שלא בורח במהלך האפייה.

כשמגורשי ספרד הגיעו לבלקן, ליוון ולטורקיה, הקולינריה שלהם נפגשה עם המאפה העות'מאני הלאומי – Börek (בורק).

מפגש התרבויות הזה הוליד את השם והקונספט המוכר לנו כיום:

המילה העות'מאנית בורק שולבה עם סיומת ההקטנה בספניולית/לאדינו (-יטס / -איטס).

כך נולדו הבוריקיטס – פשוט "בורקסים קטנים"!

⏱️ זמנים וכמויות

• זמן הכנה: 25 דקות

• זמן קירור: 30 דקות

• זמן אפייה: 22-25 דקות

• כמות: כ-25–30 בוריקיטס קטנים

🛒 מצרכים

לבצק הבוריקיטס:

• 3.5 כוסות (500 גרם) קמח לבן

• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

• 200 גרם חמאה רכה (חתוכה לקוביות)

• 1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה או יוגורט יווני

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה או זית עדין

• 1 כפית מלח

למילוי הגבינות:

• 150 גרם גבינה בולגרית או פטה, מפוררת

• 150 גרם גבינת כנען / טובורג / קוטג' מסונן

• 100 גרם גבינה צהובה או קשקבל, מגוררת

• 1 ביצה (גודל L)

• 2 כפות שטוחות קורנפלור (לייצוב המילוי)

• קורט פלפל שחור מושחז (רשות)

להברשה וציפוי:

• 1 חלמון טרוף עם כפית מים

• לפיזור: שומשום מלא / קצח / מלח גס

🥣 אופן ההכנה

1. הכנת הבצק

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בקערה רחבה ביד), מעבדים את החמאה, השמנת החמוצה והשמן עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) רק עד שהבצק מתאחד לכדור רך ונעים.

3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.

2. הכנת המילוי

1. בקערה בינונית מערבבים את כל מרכיבי המילוי: הבולגרית, גבינת הכנען, הקשקבל, הביצה והקורנפלור.

2. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.

3. עיצוב ומילוי

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (מצב טורבו או חום עליון-תחתון) ומפזרים נייר אפייה על 2 תבניות.

2. מקמחים קלות את משטח העבודה, מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ"מ.

3. קורצים עיגולים בקוטר של כ-7-8 ס"מ בעזרת כוס או קורצן.

4. מניחים במרכז כל עיגול כפית גדושה מהמילוי.

5. מקפלים לחצי סהר, להידוק טוב צובטים את השוליים או דוחסים קלות בעזרת שיני מזלג.

4. אפייה

1. מניחים את הבוריקיטס במרווחים קלים בתבנית האפייה.

2. מברישים בחלמון טרוף ומפזרים שומשום או קצח בשפע.

3. אפים במשך 22–25 דקות, עד שהבוריקיטס מקבלים גוון זהוב-עמוק ויפה.

4. מצננים מעט על רשת צינון ומגישים חם.

💡 טיפים להצלחה בטוחה

• אל תלוש/תעבד את הבצק יותר מדי: עיבוד יתר יגרום לבצק לאבד את הפריכות שלו.

• הקורנפלור במילוי קריטי: הוא סופג את הנוזלים מהגבינות בתוך התנור ומונע מהן לפרוץ החוצה.

• הקפאה: ניתן להקפיא את הבוריקיטס כשהם מעוצבים ולפני האפייה, ולאפות ישירות מהמקפיא (תוספת של כ-5 דקות אפייה).