טעם של פעם: ורניקס תפוחי אדמה ובצל מטוגן , זכרון שעובר דרך הידיים
יום השואה הוא זמן של שקט, של התכנסות ושל זיכרון. עבור רבים מאיתנו, הזיכרון הזה נמצא במטבחים של סבתא וסבא – במגע של הבצק, בריח הבצל המקורמל ובתנועה המדויקת של סגירת הכיסונים. ורניקס הם לא רק אוכל; הם עדות להמשכיות, למסורת ששרדה הכל וממשיכה לעבור הלאה, אל הצלחת שלנו.
המתכון הזה הוא הומאז' למטבח היהודי-מזרח אירופאי: פשוט, משביע וממלא את הלב.
המרכיבים (לכ-40 יחידות)
לבצק:
500 גרם קמח לבן מנופה
1 ביצה גדולה
200 מ"ל מים פושרים
2 כפות שמן ניטרלי
1/2 כפית מלח
למילוי:
4-5 תפוחי אדמה בינוניים (עדיף מהזן האדום)
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
4 כפות שמן (או שמאלץ, למי שרוצה את הטעם האותנטי)
מלח ופלפל שחור גרוס בנדיבות
הוראות הכנה
1. מכינים את המילוי (מומלץ להכין מראש)
מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם במים מלוחים עד לריכוך מלא.
במקביל, מטגנים את הבצל הקצוץ עם השמן על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא מגיע לצבע זהוב-עמוק ושחום (אל תמהרו, זהו סוד הטעם).
קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים לפירה חלק.
מוסיפים לפירה מחצית מכמות הבצל המטוגן, מלח והרבה פלפל שחור. מערבבים היטב ומצננים לחלוטין.
2. מכינים את הבצק
בקערה גדולה או במיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח והמלח.
יוצרים גומה ומוסיפים את הביצה, השמן והמים.
לשים כ-7-10 דקות עד לקבלת בצק גמיש, רך ולא דביק.
עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כ-30 דקות במקרר (שלב קריטי לרידוד קל).
3. מלאכת ההרכבה
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק (כ-2 מ"מ).
קורצים עיגולים בעזרת כוס או קורצן.
מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול.
מקפלים לחצי סהר ומהדקים היטב את הקצוות (אפשר להיעזר במזלג ליצירת דוגמה או לעשות את הקיפול המסורתי בעבודת יד).
4. הבישול
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.
מכניסים את הוורניקס בזהירות (בנבחרות, לא את כולם בבת אחת).
כשהם צפים, מבשלים 2-3 דקות נוספות ומוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה.
הגשה
מפזרים מעל הוורניקס החמים את החצי השני של הבצל המטוגן (יחד עם השמן שלו). בגרסה החלבית, אפשר להגיש לצד שמנת חמוצה קרה.
טיפ של סבתא: אם נשארו ורניקס ליום למחרת, הכי טעים לטגן אותם קלות על מחבת עד שהבצק הופך לקריספי.