עוגת קרפטקה – הפיתוי הפולני שממיס בפה

עוגת קרפטקה – הפיתוי הפולני שממיס בפה

ש רגעים שבהם המטבח הופך לזירה של תשוקה טהורה, וזה בדיוק מה שקורה כשמכינים קרפטקה.

תארו לעצמכם: שכבות של בצק רבוך מוזהב, מתמסר ואווירי, שעולה ונאפה לצורת פסגות הרים פראיות. ביניהן, נחה לה שכבה עבה, נדיבה ומלטפת של קרם וניל קטיפתי, עשיר וממכר, שמחליק על הלשון וממיס כל התנגדות.

כל ביס הוא מפגש סוער בין הפריך לרך, בין החום העדין של המאפה לקרירות המרעננת של הקרם. מעל הכל, אבקת סוכר עדינה נושרת כמו שלג ראשון על פסגות הרי הקרפטים, משלימה חוויה שהיא הרבה מעבר לטעם – היא עונג צרוף לכל החושים

רכיבים

לבצק  (שתי שכבות):

• 1 כוס מים
• 100 גרם חמאה
• קורט מלח
• 1 כוס קמח
• 4 ביצים גדולות

לקרם הוניל:

• 1 ליטר חלב
• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס קורנפלור
• 4 חלמונים
• 2 כפיות תמצית וניל
• 200 גרם חמאה רכה

לקישוט:

• אבקת סוכר לפיזור

אופן ההכנה

 בצק השו:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
2. מביאים לרתיחה מים, חמאה ומלח.
3. מורידים מהאש, מוסיפים קמח בבת אחת, מערבבים עד כדור בצק אחיד.
4. מקררים כ-5 דקות.
5. מוסיפים ביצים אחת אחת, מערבבים היטב בין הוספה להוספה.
6. מחלקים לשתיים, פורסים כל חצי בצורה מחוספסת על התבניות.
7. אופים 25-30 דקות עד הזהבה. מקררים לגמרי.

קרם וניל:

1. מחממים את רוב החלב (משאירים חצי כוס בצד).
2. מקציפים חלמונים עם סוכר, מוסיפים קורנפלור והחלב הקר שנשאר.
3. יוצקים מעט מהחלב החם לתערובת תוך ערבוב.
4. מחזירים הכל לסיר, מבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב עד הסמכה.
5. מוסיפים וניל, מכסים בניילון נצמד צמוד, מקררים לגמרי.
6. מקציפים חמאה רכה, מוסיפים בהדרגה לקרם הקר.

הרכבה:

1. שכבת בצק ראשונה על מגש ההגשה.
2. פזרו את כל הקרם מעל.
3. שכבת בצק שנייה מעל.
4. מקררים 3-4 שעות לפחות, רצוי לילה.
5. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.

טיפים

• לא לפתוח תנור בזמן האפייה.
• הקרם חייב להתקרר לגמרי לפני הוספת החמאה.
• העוגה משתפרת ככל שהיא נחה יותר במקרר.