סופלה כרובית אוורירי – המתכון שיהפוך אתכם לשפים
תשכחו מהתדמית המשעממת של הכרובית. הסופלה הזה אוורירי, עשיר וטעים כל כך שאפילו מי שלא אוהב כרובית יבקש מנה שנייה. מושלם כמנה ראשונה מרשימה, תוספת לשולחן חגיגי, או אפילו ארוחה צמחונית קלילה.
זמן הכנה
- הכנה: 25 דקות
- אפייה: 30-35 דקות
- מספר מנות: 4 סופלים אישיים (או תבנית אחת גדולה)
מרכיבים
לבסיס הכרובית
- כרובית בינונית אחת (כ-600 גרם), מחולקת לפרחים
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות קמח
- 1 כוס חלב חם
- 1/2 כפית מוסקט (אגוז מוסקט טחון)
- מלח ופלפל לפי הטעם
להרכבה
- 3 ביצים גדולות, חלמונים וחלבונים מופרדים
- 1/2 כוס גבינה צהובה מגוררת (גרוייר או פרמזן עובדים נהדר)
- קורט קרם טרטר (אופציונלי, לייצוב החלבונים)
- חמאה וקמח לשימון התבניות
אופן ההכנה
- הכנת הכרובית: מבשלים את פרחי הכרובית במים רותחים עם מלח כ-10 דקות, עד שהם רכים לגמרי. מסננים היטב ומייבשים על מגבת נייר – זה קריטי כדי שהסופלה לא יהיה נוזלי.
- טוחנים למחית: מעבדים את הכרובית המבושלת במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה לחלוטין. שמים בצד.
- מכינים רו: בסיר, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומקציפים דקה על אש בינונית. יוצקים את החלב החם בהדרגה תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת רוטב סמיך. מתבלים במוסקט, מלח ופלפל.
- משלבים: מוסיפים את מחית הכרובית לרוטב, מערבבים היטב, ומכניסים את החלמונים אחד אחד תוך ערבוב נמרץ. מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים עד שהיא נמסה.
- מקציפים חלבונים: במיקסר נקי לחלוטין, מקציפים את החלבונים עם קורט קרם טרטר עד לקבלת קצף יציב אך לא יבש מדי.
- מקפלים בעדינות: מוסיפים כשליש מהחלבונים המוקצפים לתערובת הכרובית ומערבבים חזק כדי "לרכך" אותה. לאחר מכן מקפלים בעדינות את שאר החלבונים, בתנועות מלמטה למעלה, כדי לשמור על האוורריות.
- יוצקים ואופים: משמנים תבניות סופלה אישיות בחמאה ומפזרים מעט קמח (או פירורי לחם). יוצקים את התערובת עד 2 ס"מ מהשפה. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30-35 דקות, עד שהסופלה תפח ומוזהב.
- מגישים מיד: סופלה לא מחכה לאף אחד – מגישים מייד עם הוצאתו מהתנור, לפני שהוא שוקע.
טיפים להצלחה
- ודאו שהקערה והמטרפה נקיות לחלוטין משומן לפני הקצפת החלבונים.
- אל תפתחו את דלת התנור באמצע האפייה.
- ניתן להכין את בסיס הכרובית מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות; מקציפים ומשלבים את החלבונים ממש לפני האפייה.