🍰 עוגת מוס טרופית: קוקוס, מנגו ופסיפלורה

🍰 עוגת מוס טרופית: קוקוס, מנגו ופסיפלורה

תבנית: קפיצית בקוטר 22 או 24 ס"מ

זמן הכנה: כשעה (לא כולל זמן קירור)

דרגת קושי: חגיגי למתקדמים (אבל שווה כל שנייה)

🛒 המצרכים

1. לתחתית קוקוס וליים (ללא אפייה)

• 200 גרם עוגיות חמאה או פתיבר (לגרסה ללא גלוטן: עוגיות ללא גלוטן)

• 50 גרם קוקוס טחון

• 100 גרם חמאה מומסת

• גרידה מליים אחד (או חצי לימון)

2. למוס קוקוס עשיר

• 1 פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס (לפחות 17% שומן), קר מאוד (מומלץ להקפיא לחצי שעה לפני)

• 250 מ"ל (מכל אחד) שמנת להקצפה 38%

• 80 גרם (אבקת סוכר)

• 10 גרם ג'לטין + 50 מ"ל מים קרים

3. לגלזורת מנגו-פסיפלורה (הציפוי האקזוטי)

• 250 גרם מחית מנגו (מנגו טרי טחון חלק או קפוא מופשר)

• תוכן של 2 פסיפלורות טריות (עם הגרעינים, בשביל הקראנץ')

• 2 כפות סוכר (או לפי הטעם, תלוי במתיקות המנגו)

• 5 גרם ג'לטין + 25 מ"ל מים קרים

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב א': התחתית

1. טוחנים ומערבבים: במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים. מוסיפים את הקוקוס וגרידת הליים.

2. משמנים ומהדקים: מוזגים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת מרקם של חול רטוב. מהדקים היטב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.

שלב ב': המוס

1. הכנת הג'לטין: בקערית קטנה מערבבים את הג'לטין והמים הקרים. מניחים בצד ל-10 דקות לספיגה, ואז ממיסים במיקרוגל במשך 10–15 שניות עד שהוא נוזלי לחלוטין (להיזהר לא להרתיח!).

2. הקצפה: במיקסר מקציפים יחד את השמנת להקצפה, קרם הקוקוס ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה אך רכה.

3. איחוד: לוקחים 2 כפות מהקצפת, מערבבים לתוך הג'לטין החם (להשוואת טמפרטורות), ואז מוזגים את תערובת הג'לטין בזרם דק לתוך הקצפת תוך כדי הקצפה איטית, עד שהכל אחיד.

4. הרכבה ראשונית: מוזגים את המוס מעל תחתית העוגה, מיישרים ומכניסים למקפיא לשעתיים לפחות, עד שהמוס יציב למגע.

שלב ג': הציפוי האקזוטי

1. הכנת הג'לטין: שוב, מערבבים ג'לטין ומים בקערית, מניחים ל-10 דקות וממיסים במיקרוגל.

2. רוטב הפירות: בקלחת קטנה מחממים קלות את מחית המנגו, תוכן הפסיפלורה והסוכר, רק עד שהסוכר נמס. מכבים את האש.

3. שילוב: מוסיפים את הג'לטין המומס לתוך תערובת הפירות ומערבבים היטב. מניחים לרוטב להצטנן לטמפרטורת החדר (שלא ימיס את המוס!).

4. פיניש: מוזגים בעדינות את הציפוי מעל שכבת המוס הקפואה. מחזירים למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).

🥥 טיפים לשדרוג וקישוט

לשדרוג המראה האקזוטי, לפני ההגשה קשטו את שולי העוגה בשבבי קוקוס קלויים (צ'יפס קוקוס), כמה עלי נענע רעננים, ואם נשארה לכם פסיפלורה – זילוף קל של גרעינים טריים מלמעלה יעשה פלאים.

בתיאבון! ספרו לי אם אתם צריכים עזרה עם התאמות רכיבים או שלבי הכנה נוספים.