קריספי ברמות אחרות: המתכון הסודי לפיש אנד צ'יפס בריטי מושלם

קריספי ברמות אחרות: המתכון הסודי לפיש אנד צ'יפס בריטי מושלם

אין כמו הביס הראשון של פיש אנד צ'יפס חם: המעטפת פריכה ומתנפצת בפה, הדג מבפנים עסיסי ורך, ולצידם צ'יפס ביתי אמיתי שסופג באהבה קצת חומץ או מיונז-שום.

הרבה אנשים חושבים שקשה להגיע לתוצאה של מסעדה בבית, אבל הסוד הוא פשוט מאוד: בלילת בירה קרה במיוחד וטכניקת טיגון נכונה. מוכנים לשדרג את ארוחת שישי או לפנק את החבר'ה? שנתחיל?

📋 המצרכים (ל-4 מנות)

לדג:

• 800 גרם פילה דג לבן טרי ונקי מעור ועצמות (קוד/בקלhandling, מוסר ים או לברק), חתוך לנתחים מוארכים.

• 1 כוס קמח לבן (עבור הבלילה).

• 1/2 כוס קורנפלור (הסוד לפריכות!).

• 1 כפית אבקת אפייה.

• 1 כפית מלח.

• 1/2 כפית פלפל שחור.

• 330 מ"ל (בקבוק אחד) בירה בהירה (לאגר/בהירה אחרת), קרה מאוד.

• עוד חצי כוס קמח בצלחת נפרדת (לקימוח ראשוני של הדג).

לצ'יפס המושלם:

• 5-6 תפוחי אדמה גדולים (רצוי מזן דזירה – אלו עם הקליפה האדומה).

• שמן לטיגון עמוק (קנולה או חמניות).

• מלח דק לפי הטעם.

👩‍🍳 אופן ההכנה

שלב 1: הצ'יפס (הסוד הוא בבישול המקדים)

1. חיתוך: קלפו את תפוחי האדמה וחתכו אותם לאצבעות עבות ושוות בגודלן.

2. שטיפה ובישול: שטפו את הצ'יפס במים קרים כדי להיפטר מעודפי עמילן. העבירו לסיר עם מים קרים ומעט מלח, הביאו לרתיחה ובשלו כ-5 דקות (הם צריכים להתרכך מעט אך לא להתפרק). לקטוף ולייבש היטב.

3. טיגון ראשון (חום נמוך): חממו שמן לטיגון עמוק לחום בינוני ($150^{\circ}\text{C}$). טגנו את הצ'יפס במשך 7-8 דקות עד שהוא רך אך עדיין בהיר. הוציאו לנייר סופג וצננו.

שלב 2: הכנת הבלילה והדג

1. ייבוש הדג: זהו שלב קריטי! יבשו את נתחי הדג היטב-היטב בעזרת נייר סופג.

2. ערבוב היבשים: בקערה גדולה, ערבבו כוס קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, מלח ופלפל.

3. קסם הבירה: ממש רגע לפני הטיגון, שפכו את הבירה הקרה לתוך תערובת הקמח וטרפו קלות. טיפ: אל תערבבו יותר מדי, זה בסדר אם יש כמה גושים קטנים. הגזים בבירה יעניקו לבלילה אווריריות.

שלב 3: הטיגון הגדול

1. חימום השמן: חממו את השמן לטמפרטורה גבוהה ($180^{\circ}\text{C}$).

2. ציפוי: קמחו כל נתח דג בצלחת הקמח הנפרדת (זה עוזר לבלילה להיצמד), ואז טבלו אותו בבלילת הבירה עד שהוא מכוסה לחלוטין.

3. לשמן: הורידו את הדג לשמן החם בעדינות (החזיקו אותו שנייה אחת בקצה בתוך השמן לפני שאתם משחררים, כדי שלא יידבק לתחתית).

4. טיגון: טגנו 4-5 דקות (תלוי בעובי הדג) עד שהציפוי מקבל צבע זהוב-שחום משגע. העבירו לרשת ניקוז או נייר סופג.

5. קריספיזציה לצ'יפס: בזמן שהדג נח, הכניסו את הצ'יפס (מהטיגון הראשון) חזרה לשמן החם ל-2-3 דקות, עד שהוא נהיה שחום ופריך בטירוף.

🍽️ איך מגישים?

מפזרים מלח אטלנטי מעל הכל, מגישים לצד פלחי לימון טריים, רוטב טרטר ביתי, ואם אתם רוצים ללכת על הגרסה הבריטית האסלתית – זלפו כמה טיפות של חומץ מאלט מעל הצ'יפס.

בתיאבון!