מופלטה מרוקאית אסלית: המתכון המושלם (והקל!) למימונה

מופלטה מרוקאית אסלית: המתכון המושלם (והקל!) למימונה

יש רגע אחד בשנה שבו המטבח הופך לממלכה של קסם. זה קורה בדיוק בשנייה שבה יוצא חג הפסח: הריח של החמץ הטרי שחוזר הביתה מתערבב עם הניחוח המתוק של הדבש, וצליל הלישה הקצבי ממלא את החלל.

אני זוכר את עצמי עומד ליד השיש, מסתכל על הידיים המשומנות שפתחו את כדורי הבצק במהירות שגובלת באמנות. זה תמיד נראה כמו פלא – איך כדור קטן הופך לעלה דק וכמעט שקוף, שנערם על המחבת בערימות גבוהות ומהבילות. אצלנו בבית, המופלטה היא לא סתם בצק מטוגן; היא סמל של הכנסת אורחים, של דלת פתוחה ושל לב רחב.

הסוד הגדול של המופלטות האלה, זה שלמדתי אחרי אינספור ניסיונות (וקצת קמח על הבגדים), הוא לא רק במרכיבים. הוא טמון בסבלנות. המנוחה של הבצק היא זו שמאפשרת לו להיפתח בקלות בלי להקרע, והחום של ה"ערימה" על המחבת הוא זה ששומר עליהן רכות ועסיסיות עד הביס האחרון.

אז שימו מוזיקה מרוקאית שמחה ברקע, חממו את הדבש, ובואו נתחיל להכין את המופלטה שתהפוך את המימונה שלכם לבלתי נשכחת.

• זמן הכנה: 20 דקות

• זמן מנוחה: 40 דקות

• כמות: כ-25-30 יחידות

מרכיבים:

• 1 ק"ג קמח לבן מנופה (חשוב לאוורור הבצק)

• 2 כפות סוכר

• 1 כף שטוחה מלח

• 3.5 עד 4 כוסות מים פושרים (לפי ספיגת הקמח)

• שמן קנולה (לפתיחת הבצק ולשימון הידיים)

הוראות הכנה:

1. לישת הבצק: בקערה גדולה מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק.

2. מנוחה ראשונה: משמנים את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח כ-20 דקות.

3. יצירת כדורים: יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג-פונג. מניחים אותם על מגש משומן היטב, משמנים גם את הכדורים מלמעלה ונותנים להם לנוח עוד 20 דקות (שלב קריטי לגמישות!).

4. פתיחת המופלטה: משמנים משטח עבודה. פותחים כל כדור עם ידיים משומנות עד לקבלת עלה דק וכמעט שקוף.

5. הטיגון (שיטת הערימה):

   • מחממים מחבת רחבה על להבה בינונית.

   • מניחים את המופלטה הראשונה, מטגנים כדקה והופכים.

   • מניחים מיד מופלטה חדשה על הצד המטוגן, ממתינים חצי דקה והופכים את כל הערימה.

   • ממשיכים כך עם כל הכדורים – המופלטה החדשה תמיד נאפית מהחום של אלו שמתחתיה.

6. הגשה: מוציאים את הערימה, מורחים חמאה ודבש בנדיבות, מגלגלים ומגישים חם.